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Épinards entiers au jus (recette espagnole)
Eplucher les épinards, les laver, les jeter dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les maintenir en ébullition constante. Lorsqu'ils sont cuits, les verser dans une passoire, les arroser d'eau chaude, puis les presser pour en exprimer toute l'eau, les placer dans un plat échaudé sur une casserole d'eau bouillante, ajouter du beurre fin par petits morceaux, assaisonner de poivre, sel et de bon jus de viande; servir dans ce même plat.


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