Viandes  Veau  Escalopes aux champignons

Faire revenir les escalopes dans du beurre, y ajouter une farce composée de champignons, persil, une pointe d'ail, estragon, chapelure ; poivrer, saler, mouiller avec un peu de bouillon, laisser cuire une demi-heure.D'autre part, faire griller des croûtons de pain dans du beurre. Au moment de servir, arroser les escalopes avec du jus de citron, les placer chacune sur un croûton de pain grillé dans du beurre, dans un plat chaud, et verser la farce dessus.