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L'entourer d'une barde de lard ou le piquer, le faire rôtir comme le poulet et le servir sur une tranche de pain grillé qu'on a placée dans la sauce, un moment avant la fin de la cuisson. La poule faisane est préférable au faisan pour la délicatesse de sa chair; on la fait rôtir, comme le faisan.

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