Viandes  Sanglier  Filet de sanglier

Couper le filet par tranches de l cm. d'épaisseur; les faire mariner pendant 48 heures au moins dans la maceration pour gibier . Mettre dans une casserole un morceau de beurre, échalotes, pointes d'all, persil, thym, laurier hachés fin, laisser mijoter doucement pendant une demi-heure, y placer ensuite les filets essuyés, les faire dorer des deux côtés, ajouter sel, poivre, une cuillerée d'eau-de-vie, faire cuire doucement. Au moment de servir, verser dans la sauce des cornichons coupés en rondelles.