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Lever les filets des soles, les faire mariner une demi-heure dans du vin blanc et du jus de citron avec persil en branches, oignons en tranches, sel et poivre. Les égoutter, les essuyer, les tremper dans une pâte à frire, les faire frire dans la friture bouillante, les servir avec du persil frit ou avec une sauce tomate

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