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Faire cuire les artichauts à l'eau bouillante salée , en ayant au préalable retiré les feuilles et le foin.
D'autre part, éplucher et laver les champignons, les couper en fines lamelles, et les faire cuire dans du beurre, avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les mélanger à la chair retirée des feuilles d'artichauts Placer cette farce sur les fond d'artichauts, arroser de jus de viande ou de volaille.
Ranger les fonds ainsi préparés sur un plat que vous aurez beurré au préalable.
Les faire chauffer au four avant de servir.
Vous pouvez remplacer le jus de viande par une sauce tomate.
Vous pouvez aussi agrémenter ces artichauts d'un oeuf poché que vous déposerez dessus.

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