Légumes  Artichaut  Fonds d'artichauts à la sauce Mornay

Choisir des artichauts moyens de façon à garder les fonds entiers. S'ils sont nouveaux et tendres, enlever le foin et les feuilles en les tournant à demi; faire cuire les fonds à l'eau bouillante salée; s'ils sont un peu durs, les faire cuire entiers à l'eau bouillante, enlever les feuilles et le foin seulement après la cuisson. Placer les fonds dans un plat, verser dessus une sauce mornay , faire glacer quelques minutes au four et servir.