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Lait: 1/2 litre
oeufs: 3
Semoule: 100 gr.
Sucre: 125 gr.
Amandes douces: 50gr.
Amande amère: 1
Zeste d'un demi citron
Faire bouîllir le lait avec le sucre et une pincée de sel, y verser la semoule et laisser cuire, ajouter un demi-zeste de citron râpé, les amandes pilées, mélanger soigneusement le tout. Incorporer à la pâte légèrement refroidie les jaunes d'oeufs d'abord, puis les blancs battus en neige, verser le tout dans un plat beurré et faire prendre au four. Cette sorte de frangipane peut encore se mettre sur une pâte brisée ou feuilletée et former un bon gâteau.

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