Gâteaux  Gâteau au pain

Proportion:
Oeufs: 6
Chapelure: 180 gr.
Sucre semoule: 150 gr.
Raisins de Corinthe: 125 gr.
Angélique, cédrat, ecorce d'orange et de citron: 125 gr.
(Il est préférable de faire la chapelure soi-même en râpant la croûte de pain grillé.) Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre aux jaunes en tournant avec une cuillère de façon à former une mousse blanche, y incorporer la chapelure, le raisin de Corinthe épluché et lavé, les fruits confits coupés en petits dés; ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrer un moule, le saupoudrer de chapelure, y verser la préparation et faire cuire à four doux. Démouler ensuite sur un plat. Au moment de servir, verser dessus une crème à la vanille ou arroser le gâteau avec du rhum sucré ou du kirsch et y mettre le feu.