Gâteaux  Gâteau de Cannât

Farine de gruau: 200gr.
Beurre: 125gr.
Fromage de gruyère: 125gr.
oeuts :3
Couper le beurre en petits morceaux et le fromage en lamelles. Mettre la farine sur un marbre ou sur une planche à pâtisserie, faire un puits dans lequel on casse les oeufs, y mettre le beurre et les trois quarts du fromage, un peu de sel fin; pétrir le tout ensemble jusqu'à ce que la pâte vivement travaillée se détache entièrement des mains et de la planche: elle doit s'allonger comme du caoutchouc.
En cet état, elle est bonne à faire cuire. Disposer la pâte en couronne sur une plaque beurrée, piquer sur la couronne les morceaux de fromage réservés, dorer avec un jaune d'oeuf mélangé de crème et mettre à cuire à four doux. Ce gâteau est bon, mais un peu lourd.