Gelée de pommes. Choisir une bonne variété de pommes genre reinettes. Certaines pommes précoces ne conviennent pas. Laver les pommes. Ne pas les éplucher ni enlever les pépins. Éliminer uniquement les parties gâtées ou véreuses. Les couper en lamelles fines et les jeter dans une grande bassine. Les couvrir d'eau et mettre sur le feu. Laisser bouillir une demi-heure environ, un peu plus ne nuirait pas. Préparer un grand entonnoir de toile ou chausse fait avec un torchon cousu en réunissant depuis le sommet d'un angle, les deux côtés consécutifs. Dans cet entonnoir suspendu, et placé au-dessus d'une bassine, verser le contenu de la marmite où ont cuit les pommes. Laisser écouler longuement. Presser un peu. Peser le jus recueilli. Peser un poids égal de sucre. Faire bouillir une dizaine de minutes et mettre en pots. Nota. En même temps que le sucre on peut ajouter au jus de pommes l jus de citron par kg de fruit. La saveur de la gelée est moîns douceâtre et l'acidité du citron facilité la prise en gelée. Le résidu qui reste dans la chausse n'est plus bon à rien d'appréciable

Gelée de coings. Procéder exactement comme pour la gelée de pommes. Inutile d'ajouter du jus de citron.