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Potages bouillons Gelée de viande
Procéder de même que pour la gelée de volaille. Remplacer le poulet par l kg
de viande (gite ordinaire) et 2 abatis de poulet. Pour obtenir une gelée parfaite, on coupe en petits dés la
viande et les légumes, on les fait revenir séparément dans du beurre frais, puis on ajoute l'eau froide et on
fait bouillir à petit feu pendant 3 heures.
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