Poissons  Hareng  Harengs frais

Choisir de préférence des harengs laites, les racler, les vider par les ouïes, laisser dedans les laitances, les essuyer, les saler à l'intérieur, les ciseler de trois entailles sur chaque côté du dos, les huiler légèrement, les mettre à cuire sur le gril ou au four; les servir très chauds avec une sauce moutarde, ou une sauce tartare.