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Pour 6 grosses huîtres, préparer une farce composée de: 100 gr. de champignons hachés, cuits préalablement 15 minutes au beurre blanc, l jaune d'œuf dur, persil haché fin, mie de pain trempée dans du lait chaud, sel et poivre. Ouvrir les huîtres, les détacher de la coquille, les poser sur une assiette, les assaisonner de jus de citron et de poivre. Nettoyer avec soin les coquilles.Mettre une huître dans chaque coquille, la recouvrir de farce, saupoudrer d'un peu de chapelure, placer dessus un petit morceau de beurre et faire gratiner au four chaud.

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