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Farine: 375 gr.
Levure fraîche, achetée chez le boulanger:15gr.
Beurre 125gr.
Sel:l pincée
Oeuf 1
Un peu de sucre en poudre, du lait, raisins Malaga, amandes douées. Faire dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Préparer un levain avec l/4 environ de la farine, toute la levure et un peu de lait. Laisser reposer et monter le levain pendant l heure à l h. l/2 dans un lieu chaud (à côté du poêle, ou du radiateur). Quand le levain est monté, ajouter le reste de la farine, le beurre, pétrir avec la mouvette ou avec la main en soulevant la pâte pour la rendre plus légère. Puis ajouter un œuf. le sel. le Moule à kouglof, sucre, bien travailler le tout jusqu'à ce que la pâte soit un peu longue et se détache de la terrine. Quand elle est au point, la mettre dans le moule, préalablement bien beurré, surtout les côtés; au fond du moule, placer des amandes, coupées en deux dans la longueur. Les raisins sont ajoutés avant de mettre la pâte dans le moule. Le mélange doit remplir le moule à moitié. Laisser monter à la température de la pièce pendant 3 heures environ, quelquefois 2 h. 1/2, quelquefois 4 heures; il faut que la pâte remplisse complètement le moule. Cuisson. Mettre au four très chaud, afin qu'il se forme très vite une croûte pour que la pâte ne puisse pas bouillir à l'intérieur. Au bout de 10 minutes, baisser le feu. N'allumer que le bas du four. Temps de cuisson : 3/4 d'heure.

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