Laitue.
La laitue fournit un aliment sain. très digestible et calmant. La laitue se mange en salade, ou cuite. Pour blanchir les têtes de laitue, les jeter entières, après en avoir ôté les mauvaises feuilles et les avoir lavées, dans une grande quantité d'eau bouillante salée; les retirer après 10 minutes d'ébullition, les rafraîchir dans une grande terrine froide, les secouer ensuite en les tenant par le tronc, les presser, les étendre sur un tamis ou sur un linge, puis les assaisonner selon l'un des procédés suivants.