Poissons  Huitre Lamproie  Lamproie en suprême

Couper la lamproie par tronçons, la faire revenir dans la casserole avec du beurre, des morilles et quelques truffes coupées en tranches fines. Lorsqu'elle aura pris une belle couleur, la mouiller avec du vin rouge, assaisonner de sel, poivre et un petit morceau de sucre; la servir sur des croûtons de pain grillés dans du beurre et l'arroser avec la sauce.