Viandes  Lapin  Lapereau au jambon

Couper un lapereau par morceaux moyens; les piquer de lard gras, les faire cuire avec des tranches de jambon, un peu d'huile, un verre de vin blanc, un bouquet de persil, ciboule, bouillon et poivre. Passer la sauce au tamis, la dégraisser et la verser sur les morceaux de lapereau.