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Mettre deux ou trois cuillerées d'huile d'olive dans une casserole avec le lapereau coupé en morceaux, sel, poivre, une ou deux gousses d'ail cuites au préalable pendant l/2 heure au beurre blanc, une feuille de laurier; faire cuire sur un feu vif pendant un quart d'heure; lier ensuite la sauce avec un peu de beurre manié de farine, ajouter quelques champignons et, au moment de servir, du jus de citron.

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