Viandes  Lapin  Lapin ou lièvre en papillotes

Enlever la sauce qui reste autour des morceaux de lapin; les entourer d'une farce faite avec les plus petits morceaux, jambon cuit, lard fondu, persil, échalotes cuites au beurre, sel et poivre. Mettre chaque morceau dans un papier huilé, faire griller à feu doux.