Viandes  Lapin  Lapin sauce vin blanc

Faire sauter le lapin coupé en morceaux, dans une casserole, avec une cuillerée d'huile d'olive, du beurre et une échalote pendant quelques minutes sans le laisser colorer, y mettre un verre et demi de vin blanc, un quart de verre de vinaigre, sel, poivre, bouquet garni, un clou de girofle, laisser cuire le lapin à moitié (à peu près trois quarts d'heure), ajouter un bon verre de crème double, terminer la cuisson très doucement, qu'Il y ait un simple frémissement. Cinq minutes avant de servir, verser un demi-verre de crème double, ne plus laisser bouillir. Dresser le lapin sur un plat creux, verser dessus la sauce passée au tamis.