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Faire sauter le lapin coupé en morceaux, dans une casserole, avec une cuillerée d'huile d'olive, du beurre et une échalote pendant quelques minutes sans le laisser colorer, y mettre un verre et demi de vin blanc, un quart de verre de vinaigre, sel, poivre, bouquet garni, un clou de girofle, laisser cuire le lapin à moitié (à peu près trois quarts d'heure), ajouter un bon verre de crème double, terminer la cuisson très doucement, qu'Il y ait un simple frémissement. Cinq minutes avant de servir, verser un demi-verre de crème double, ne plus laisser bouillir. Dresser le lapin sur un plat creux, verser dessus la sauce passée au tamis.

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