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Choisir de beaux coings, les essuyer fortement, les râper dans une terrine en ayant soin d'enlever les pépins, verser dessus un verre de bon lait et opérer le mélange en tournant avec une cuillère. Après 48 heures, la fermentation se fait, la pulpe monte à la surface; décanter alors le jus, qui doit être clair.
Pour un litre de ce jus, mettre un litre d'eau-de-vie et ajouter 500 gr. de sucre fondu dans un verre d'eau.
Mélanger le tout, filtrer et mettre en bouteilles.
Cette liqueur stomachique est meilleure quand elle a vieilli.

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