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Amandes douées: 250 gr.
Sucre en poudre: 250gr.
Oeufs: 2 blancs
Monder les amandes, les faire sécher au four, les hacher finement.
Y mélanger ensuite le sucre en poudre et les blancs d'oeufs battus en neige très ferme, tourner le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Disposer le mélange, à l'aide d'une cuillère, sur une plaque beurrée, par petits tas ayant la forme de boules légèrement aplaties et faire cuire à feu vif. On peut varier en employant moitié amandes, moitié noisettes, et encore, en mélangeant à la pâte 2 cuillerées de compote de pommes très épaisse.

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