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Viandes  Pigeon  Manière de préparer le pigeon

Couper la peau en long sur le cou, retirer le sac avec l'oesophage; couper ensuite la peau près de la tête et le cou près du corps; couper les extrémités des ailerons, presser avec les deux mains les flancs du pigeon pour faire sortir les entrailles, puis remettre le coeur et le foie à l'intérieur. Couper l'extrémité des pattes, le brider avec une seule ficelle Dans la cuisine de ménage,on laisse parfois la tête : dans ce cas.
II faut la dépouiller, enlever la partie intérieure, en extraire les yeux.

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