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Oter les noyaux, jeter les mirabelles à mesure dans une terrine dont on a pris la tare, peser ensuite les fruits et ajouter la moitié du poids de sucre. Mettre le tout dans la bassine, sur un feu vif; iI faut remuer constamment pour éviter que les fruits s'attachent au fond de la bassine; lorsque le tout est en ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent transparents : la cuisson demande 30 ou 40 minutes au moins.

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