Poissons  Moule  Moules à la marinière

Mettre dans une casserole un verre de vin blanc, thym, laurier, persil, carotte coupée en rondelles, gousse d'all, oignons en tranches, poivre, sel. Faire ouvrir les moules bien nettoyées dans ce mélange, les ôter ensuite; laisser réduire le bouillon pendant quelques minutes, le retirer sur le coin du fourneau, le laisser reposer.
Enlever à chaque moule une coquille, dresser les moules sur un plat creux chaud, puis verser dessus le bouillon décanté, et beurré, saupoudrer de persil haché fin.