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Les gratter, les laver à deux ou trois eaux, les mettre dans une casserole avec un peu de sel, poivre, persil, une pointe de feuille de laurier, échalotes hachées, un filet de vinaigre; les sauter sur un feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les servir avec des tartines de beurre.

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