Oeufs  oeufs au foie gras

Préparer une sauce Périgueux, en remplaçant le vin de Madère par de l'armagnac.

Faire frire des croûtons de pain dans du beurre, les disposer dans un plat, placer sur chaque croûton une tranche de foie gras d'un centimètre d'épaisseur cuite préalablement au beurre, poser sur cette tranche un oeuf poché (voir recette des oeufs pochés) et verser sur le tout la sauce Périgueux.