Oeufs  oeufs brouillés

Casser des oeufs dans un bol ou dans un saladier, ajouter des petits morceaux de beurre fin, sel et poivre, tourner le mélange sans le battre, verser le tout dans une petite casserole, faire cuire à feu doux, en tournant constamment.
Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu, tourner encore un instant, puis verser dans un plat chaud.

On fait des oeufs brouillés aux pointes d'asperges, aux truffes, aux champignons, avec une macédoine de légumes frais, à la purée de tomate, à la purée de céleri, aux rognons, aux foies de volaille, au jambon, aux crevettes, etc.; ces différentes substances doivent être cuites au préalable et assaisonnées; les mélanger aux oeufs au milieu de la cuisson de ces derniers.