Oeufs  oeufs sur le plat ou au miroir

Faire chauffer du beurre dans un plat en porcelaine, proportionné au nombre des oeufs, ou avoir un petit plat pour chaque convive; y casser les oeufs en ayant soin de conserver le jaune entier, poivrer, saler le blanc, laisser cuire doucement, badigeonner le jaune de beurre. Terminer la cuisson une ou deux minutes au four. Le jaune doit rester mollet.