Viandes  Oie  Oie rôtie aux marrons

Faire une farce avec le foie de l'oie ; 250 gr. de chair à saucisse; 30 châtaignes cuites à l'eau, sel, poivre, persil, ciboule, cog échalote, une pointe d ail à volonté (ces trois derniers cuits au beurre blanc pendant une demi-heure), le tout haché fin et passé au beurre blanc. Mettre cette farce dans le corps de l'oie, après l'avoir vidée et flambée, la coudre de façon que la farce ne puisse sortir. Faire rôtir. Quelques minutes avant de servir, ajouter à la sauce 20 à 30 grosses châtaignes cuites à l'eau ou rôties.