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Casser dans un plat creux ou dans un saladier le nombre d'oeufs présumés pour le nombre de convives (nous supposons 6 oeufs), y ajouter sel, poivre, une cuillerée de lait ou d'eau, battre vivement jusqu'à ce que les oeufs soient bien mêlés et mousseux.

Faire fondre 75 gr. de beurre frais dans une poêle sur un feu vif, y verser les oeufs lorsque le beurre commence à fumer, piquer les globules qui se produisent et tourner vivement en tous sens avec la fourchette pour faire écouler le liquide en dessous, soulever l'omelette avec la fourchette tout autour de ses bords, secouer la poêle pour empêcher l'omelette de s'y attacher, laisser prendre couleur en dessous;
glisser l'omelette à l'extrémité de la poêle, puis donner un coup sec sur la queue de la poêle tenue de la main droite ; ce coup sec doit suffire pour faire plier l'omelette en deux en la coulant dans un plat.

Toute l'opération doit se faire en 2 ou 3 minutes.

On peut faire des omelettes de 2 oeufs, jusqu'à 10 oeufs ; au delà, l'omelette serait trop forte, il est alors préférable d'en faire plusieurs.

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