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On peut incorporer aux œufs battus soit un reste de purée de pommes de terre, soit des dés ou des rondelles de pommes de terre rissolés au préalable et assaisonnés de sel, poivre, et à volonté ail et persil hachés. Il est souvent plus agréable aux convives de présenter une petite omelette aux pommes de terre par personne, plutôt qu'une grosse omelette collective dont la répartition est délicate. Une omelette à la purée peut être cuite des deux côtés comme une grosse crêpe et on ne la plie pas.


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