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Omelette soufflée.
Battre à part les jaunes d'oeufs avec du sucre en poudre, une cuillerée à café par oeuf, de l'eau de fleur d'oranger ou du zeste de citron ou d'orange, fouetter les blancs en neige (si l'on a des blancs d'oeufs en réserve, on mettre 4 blancs pour 3 jaunes), les mêler ensuite aux jaunes en y ajoutant du sucre en poudre et une pincée de sel. Verser le tout rapidement dans un plat beurré, saupoudrer d'un peu de sucre en poudre, faire cuire au four 5 à 8 minutes et, lorsque l'omelette est bien levée, servir de suite.


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