Viandes  Faisan  Ortolans, becfigues

Les plumer, supprimer la tête, les allés et le gésier, les saupoudrer de sel, les envelopper dans des feuilles de vigne attachées avec du fil, les embrocher, les faire rôtir à feu vif, 10 minutes environ, en les arrosant avec leur propre graisse.