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Pour 6 personnes,
Prendre un chou-fleur de grosseur moyenne, le laver à l'eau légèrement vinaigrée, le faire cuire à l'eau bouillante salée, le faire égoutter, le passer au tamis. Mettre dans une casserole 30 gr. de beurre, 60 gr. de farine; délayer sans laisser jaunir, mouiller avec 250 gr. de crème double en versant doucement, y mêler le chou-fleur avec 60 gr. de fromage de Gruyère râpé, 4 jaunes d'œufs mis l'un après l'autre. Battre les blancs d'œufs en neige, mélanger le tout ensemble. Verser la préparation dans un moule beurré, faire prendre au four dans un bain-marie environ 20 minutes. Une fois cuit, démouler sur un plat et servir. On peut couvrir le pain de chou-fleur d'une sauce tomate

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