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Hacher l kg. de foie de veau avec 500 gr. de porc frais gras et maigre, plier ensuite dans un mortier, y incorporer de la glace de viande, un verre à liqueur de vin de Madère, 3 œufs (le blanc battu en neige), sel et poivre. Garnir une terrine avec de la toilette de porc, y mettre la préparation, faire cuire au four et au bain-marie pendant 2 heures environ. On peut y ajouter des truffes.

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