Pain d'épices.
Farine: 500 gr.
Sucre en poudre: 150gr.
Miel: 400gr.
Bicarbonate de soude: 25gr.
Lait: 1/4 de litre
A volonté les aromates suivants ou l'un ou l'autre de ces aromates :
Anis vert moulu: 1gr.
Coriandre 1gr.
Cannelle en poudre: 2 decigr.
Faire dissoudre le sucre et le miel dans le lait très chaud, y incorporer le bicarbonate de soude, la farine et les aromates. Mélanger le tout de façon à obtenir une pâte très lisse. Verser la préparation dans 2 inouïes beurrés et chemisés avec un papier blanc également beurré et dépassant les bords des moules de 2 centimètres. Faire cuîre à four doux, sans ouvrir le four, surtout au commencement de la cuisson. On peut à volonté ajouter des fruits confits : angélique, écorce de citron et d'orange, etc...