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(pour 500 gr. de pains d'amandes).
Farine de gruau:250 gr.
Cassonade blonde:125gr.
Beurre: 85 gr.
Amandes: 65
Levure anglaise: 7gr.
Oeuf: 1
Sel fin :1 pincée
Monder les amandes, les couper en petits morceaux.
Casser l'oeuf, séparer le blanc du jaune; mettre le jaune dans une terrine, y mélanger le sel et la cassonade, puis la farine et le beurre tourné en crème, ajouter le blanc battu en neige ferme, la levure et les amandes, bien travailler la pâte, puis former un rouleau de 4 à 5 centimètres de diamètre, laisser reposer 10 à 12 heures à la cave, afin que la pâte devienne très ferme. Couper ensuite des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, les placer sur une plaque beurrée, faire cuire à four chaud pendant un quart d'heure environ.

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