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Farine: 500 gr.
Beurre: 375gr.
Eau: 1 verre
Sel fin: 10 gr.
Déposer les 500 gr de farine sur un plan de travail, faire en son milieu un "puit" dans lequel sera versé le sel, puis l'eau ; pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pate très ferme.Découper le beurre en petits carés qui seront disposés au milieu de la pate préparée. Rabattre ensuite les bords de la pate sur les petits morceaux de beurre.L'étaler ensuite au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'1/2 centimètre d'épaisseur; plier ensuite la pâte en 3, la laisser reposer une dizaine de minutes, l'étendre de nouveau dans le sens contraire au pliage, la plier en 3,la laisser reposer quinze minutes, retendre, la replier encore en trois, la laisser reposer,répéter cette opération cinq ou six fois, en saupoudrant le plan de travail de farine pour empêcher la pate de coller.

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