Viandes  Perdrix perdreau  Perdreau

Le choix du perdreau peut se faire par les mêmes procédés que ceux employés pour le poulet; il doit être rond et gras, avoir les griffes petites et peu dures, ainsi que le bec. Les jeunes perdreaux se reconnaissent encore à un point blanc qui termine l'aile lorsqu'on la déplie comme un éventail; le point blanc disparaît lorsque le perdreau vieillît. perdreau.php