Viandes  Pigeon  Pigeons à la casserole

Trousser et barder les pigeons, les saler intérieurement; les mettre dans une casserole avec un morceau de beurre et de minces tranches de lard; les faire dorer, ajouter sel et poivre, les retourner de temps en temps et ajouter une cuillerée à café d'eau. Lorsqu'ils sont cuits, les dresser sur les tranches de lard avec leur jus dégraissé, mettre autour des croûtons de pain grillés dans du beurre. Servir avec un citron.