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Pour 6 personnes trier 250 gr. de riz non lavé. Dans 50 gr. de beurre, faire blondir légèrement 2 cuillerées d'oignon haché. Ajouter le riz et le remuer sur le feu jusqu'à ce qu'Il ait pris une teinte laiteuse. Mouiller de 3/4 de litre de bouillon de viande léger. Assaisonner de sel, poivre, bouquet garni. Couvrir et mettre au four pendant 18 minutes environ. Changer le riz de récipient pour arrêter la cuisson, et lui incorporer 50 gr. de beurre par petits morceaux. Ce pilaf se mange avec une sauce tomate et du fromage de Gruyère râpé; quelques personnes y mélangent du safran en poudre. IL accompagne de la volaille, du poisson, des crustacés.

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