Polenta
Dose : 1 litre et demi d'eau pour 500 gr. de farine de maïs.
Jeter la farine de maïs en pluie dans l'eau très bouillante et légèrement salée, tourner avec une cuillère , pour éviter qu'elle se mette en boule, jusqu'à complète cuisson, c'est-à-dire une demi-heure environ; ajouter un morceau de beurre frais et du parmesan ou du gruyère râpé; servir pour accompagner du veau braisé ou des oiseaux rôtis, avec saucière de jus.