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Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée, les couper en rondelles, les assaisonner pendant qu'elles sont encore chaudes. Une fois coupées, si les pommes de terre sont farineuses, les mouiller d'abord avec quelques cuillerées d'eau, que du cidre remplacerait avantageusement, les assaisonner fortement avec sel, poivre, huile, vinaigre (2 cuillerées de vinaigre pour 4 cuillerées d'huile). Ajouter à l'assaisonnement des fines herbes hachées et, à volonté, des filets de cornichons, des filets d'anchois ou des truffes hachées.

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