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Éplucher de grosses pommes de terre, les cuire à demi à l'eau salée, les couper en deux dans le sens de la largeur, creuser l'intérieur de façon à ne laisser qu'un centimètre d'épaisseur, remplir chaque moitié avec une farce composée de l'intérieur des pommes de terre, fines herbes hachées fin, lard gras plié, jambon ou facultivement des restes de viande. Jaunes d'œufs, un peu de jus. Garnir un plat avec du beurre, y placer les pommes de terre, mettre ce plat au four à feu doux.

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