Légumes  Pommes de terre  Pommes de terre maître d'hôtel, appelées également pommes de terre en liard

Les faire cuire à la vapeur ou à l'eau salée, les laisser tiédir; les couper en rondelles (elles s'appellent alors pommes de terre en liard), si elles sont anciennes; les laisser entière si ce sont de petites pommes de terre nouvelles, les dresser sur un plat chaud, verser dessus une sauce maître d'hotel