Légumes  Pommes de terre  Pommes de terre rôties

Peler les pommes de terre, les couper en rondelles ou en quartiers, les mettre à cuire dans un mélange de beurre et de très bonne graisse, juste la quantité nécessaire pour cuire les pommes de terre, qui doivent à peu près tout absorber. Couvrir la casserole, les laisser cuire aux trois quarts en les remuant de temps à autre avec une fourchette sans les briser, découvrir ensuite la casserole et faire rissoler légèrement les pommes de terre si elles ne le sont pas suffisamment; les placer sur un plat, les saupoudrer de sel fin et servir.