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Laisser refroidir de petites pommes de terre cuites à l'eau salée, les couper en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Faire chauffer du beurre frais dans une sauteuse, y mettre les pommes de terre, les saler, les poivrer, les sauter souvent en leur faisant prendre une couleur dorée, les saupoudrer de fines herbes avant de les servir. Le beurre fraîs peut être mélangé à de la graisse de volaille ou à de l'excellente graisse de porc; mais on ne saurait prendre trop de précautions sur la qualité du beurre et des graisses employées pour cette préparation.

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