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Potages bouillons  Potage à la crème d'asperges

Ratisser des asperges blanches, couper en petits dés la partie tendre, les faire blanchir une ou deux minutes dans l'eau bouillante salée, les faire cuire dans un consommé de volaille, passer le tout au tamis fin, assaisonner en ajoutant une pointe de poivre de Cayenne.Au moment de servir, faire une liaison à la crême, verser ensuite le potage sur des croûtons, ou mieux sur des pointes d'asperges vertes cuites à l'eau bouillante salée.

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